Τα "Μικρά" πιάτα, 100 ιδέες για μεζέδες

25/7/2014 1:07:21 μμ
Τα  Μικρά  πιάτα, 100 ιδέες για μεζέδες

Αγαπημένο θέμα του ελληνικού τραπεζιού στο σπίτι ή στην έξοδο για φαγητό, οι μεζέδες γίνονται πάντα δεκτοί με ενθουσιασμό. Μπαίνοντας στο μαγειρικό κλίμα της προετοιμασίας τους, θα χρειαστούμε πολλές ιδέες, σωστή οργάνωση και προγραμματισμό.

Από τον Κώστα Τσίγκα
Τα  Μικρά  πιάτα, 100 ιδέες για μεζέδες

Σαλάτες - Αλοιφές, Πικάντικες μεταμορφώσεις υλικών

01. Μελιτζανοσαλάτα: Η βάση είναι απλή: Ψήνουμε τις μελιτζάνες στον φούρνο μέχρι να «κάτσει» το επάνω μέρος τους. Βγάζουμε την ψίχα με κουτάλι και την αναμειγνύουμε με δεκάδες πιθανά υλικά, όπως ξίδι, κρεμμύδι, σκόρδο, σουσάμι, ταχίνι, γιαούρτι, φρέσκα μυρωδικά, μουστάρδα, μαγιονέζα ΄ή ό,τι άλλο μπορεί να έχουμε στο ψυγείο ΄ή μας φανεί ενδιαφέρον εκείνη τη στιγμή.
02. Πιπεροσαλάτα: Γίνεται με κόκκινες, πράσινες ή κίτρινες πιπεριές, καυτερές ή μη, τις οποίες ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να καεί η φλούδα τους, τις βάζουμε σε χαρτοσακούλα για 15 λεπτά, μετά αφαιρούμε τη φλούδα και τα σπόρια τους και τις σερβίρουμε με ξίδι απλό ή με μπαλσάμικο και ελαιόλαδο.
03. Ταραμοσαλάτα: Ολοι ξέρουμε τη συνταγή. Μπορούμε να παίξουμε εύκολα με τη βάση της και αντί για ψωμί ή πατάτα να χρησιμοποιήσουμε κάποιο άλλο λαχανικό, όπως η σελινόριζα, οι αγκινάρες ή τα γογγύλια.
04. Ραπανοσαλάτα: Τα ραπανάκια μάς δημιουργούν πάντα μια κάποια αμηχανία. Αν τα βράσουμε ελαφρώς, τα αναμείξουμε με λίγη αντζούγια, κάππαρη, βούτυρο και τα σερβίρουμε με αρκετό λεμόνι, θα μας δώσουν ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
05. Τυροκαυτερή: Χτυπάμε τυρί φέτα μαζί με καυτερή πιπεριά. Αν θέλουμε να την παραλλάξουμε λίγο, μπορούμε να αναμείξουμε διαφορετικά τυριά ή και λίγο αλλαντικό (π.χ. παστουρμά).
06. Τζατζίκι: Δεν υπαρχει κανενασ λογοσ να το «πειράξουμε», εκτοσ αν θέλουμε να μετριασουμε την έντονη μυρωδιά του. Σε αυτήν την περιπτωση, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το ωμό σκόρδο με ψημένο στον φούρνο, να του προσθέσουμε ξηρούς καρπούς ΄ή ακόμη και σταφίδες.

Ψωμάκια & Νάκοι: Τα «θεμέλια» που χτίζουν τις γεύσεις

07. Ποικιλία από μπρουσκέτες: Ψήνουμε ψωμάκια και τα αλείφουμε με μια από τις κρεμώδεις σαλάτες που προαναφέραμε.
08. Ντάκος: Εκτός της βασικής συνταγής, μπορούμε να τον προσφέρουμε με κάθε λογής όσπριο ή άλλα μαλακά τυριά, διάφορα χορταρικά, παστωμένα ψάρια, λαχανικά τουρσί.
09. Πιπεριές ψημένες και αντζούγιες πάνω σε ψωμί. Θα χρειαστούμε, επίσης, ελαιόλαδο, κάππαρη και λίγο καλό ξίδι.
10. Ψαρι παστό σε ψητό ψωμάκι μαζί με λίγη φάβα, ελαιόλαδο και κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
11. Λουκάνικα ψιλοκομμένα και σοταρισμένα μαζί με λίγο τυρί της αρεσκείας μας και φυλλαράκια ρόκας.
12. Γαύρος μαριναρισμένος μαζί με λίγο κρεμμύδι και κάππαρη.
13. Πάστα πράσινης ελιάς σπιτική, στην οποία θα προσθέσουμε φρέσκα μυρωδικά, τριμμένο αμύγδαλο και σταφίδες ψιλοκομμένες.
14. Πάστα μαύρης ελιάς με φρέσκο θυμάρι, κουκουνάρι, κεφαλοτύρι τριμμένο, πετιμέζι και σκόρδο ψιλοκομμένο.
15. Ντοματάκια λιαστά ψιλοκομμένα με ελαιόλαδο, ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού, βασιλικό και μανούρι.
16. Σολομός καπνιστός ψιλοκομμένος με φρέσκια μυζήθρα, κρεμμυδάκι, κάππαρη και άνηθο.
17. Μοσχαρίσιο Ταρτάρ με μπόλικο πιπέρι, ελαιόλαδο και αγγουράκι τουρσί.
18. Συκωτάκια κοτόπουλου καλά σοταρισμένα, με σταφύλια, μυρωδικά, κύμινο και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού.
19. Μανιτάρια ψιλοκομμένα, σοταρισμένα καλά με σκόρδο και μαϊντανό και σβησμένα με λίγο κρασί λευκό και μουστάρδα.
20. Τόνος από κονσέρβα, μαζί με λεμόνι, ελαιόλαδο, λίγη πάπρικα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ GOOGLE