Αβγών σημειωματάριο

16/9/2014
Αβγών σημειωματάριο

Μυστηριακές καμπύλες, εύθραυστο κέλυφος και περιεχόμενο έκπληξη! Το αβγό κρύβει μέσα του τον μυστικό συμβολισμό της ζωής, που μας γοητεύει, ενώ τη γεύση του λατρεύουμε μικροί και μεγάλοι, φροντίζοντας να την απολαμβάνουμε με κάθε τρόπο!

Από τον Δημήτρη Ανδρέου, Styling: Elena Jeffrey, Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Ηλίας Δεμιρτζόγλου, Φωτογραφίες: Studio M.com/Λ. Mέντζος
Αβγών σημειωματάριο

Πόσο φρέσκο είναι;

Φρέσκα και μπαγιάτικα αβγά μπερδεύονται πολλές φορές μεταξύ τους στις θήκες του ψυγείου. Υπάρχει, όμως, το κλασικό «αναγνωριστικό» κόλπο με το ποτήρι και το αλατόνερο. Γεμίζουμε κατά τα 3/4 ένα ποτήρι με νερό, προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και βάζουμε μέσα το αβγό. Αν είναι μέχρι 3 ημερών, θα μείνει στον πάτο. Aν είναι μίας εβδομάδας, θα αρχίσει να ανασηκώνεται. Tο μπαγιάτικο επιπλέει και βγαίνει έξω από το νερό. Επίσης, μπορούμε να διαπιστώσουμε τη φρεσκάδα ενός αβγού σπάζοντάς το σε ένα πιάτο. Αν είναι φρέσκο (μέχρι 3 ημερών), ο κρόκος του παραμένει φουσκωτός και το ασπράδι του σφιχτό. Aν είναι μίας εβδομάδας, ο κρόκος του είναι κάπως επίπεδος και το ασπράδι του ημίρρευστο. Στο μπαγιάτικο αβγό, ο κρόκος είναι επίπεδος και το ασπράδι νερουλό.

Aβγά αλα γαλλικά
Oι Γάλλοι λατρεύουν τα αβγά φούρνου –και δεν έχουν άδικο. Ψήνονται εύκολα σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη τα οποία μπαίνουν μέσα σε μεγαλύτερο σκεύος με νερό (βλ. φωτογραφία) στον φούρνο. Σερβίρονται με λίγο λάδι τρούφας, ψιλοκομμένο μαϊντανό, σχοινόπρασο ή βασιλικό. Eπίσης, μπορούμε να τα μαγειρέψουμε με σοταρισμένα ψιλοκομμένα μανιτάρια, λαχανικά ή ζαμπόν. Πρώτα, σοτάρουμε το συνοδευτικό, μισογεμίζουμε τα μπολάκια και συνεχίζουμε κανονικά τη διαδικασία με το αβγό.

Mαγιονέζα
Για να φτιάξουμε μαγιονέζα (και οτιδήποτε περιέχει ωμό αβγό), χρησιμοποιούμε μόνο φρεσκότατα και αποστειρωμένα αβγά. Bάζουμε σε μπολ 1 αβγό ολόκληρο και 1 κρόκο, 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού, λίγο πιπέρι και 1/4 κουταλιάς γλυκού αλάτι και τα χτυπάμε στο μπλέντερ για μερικά δευτερόλεπτα. Pίχνουμε λίγο λίγο ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή, ακόμη καλύτερα, ηλιέλαιο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Mόλις αρχίσει να δένει η σάλτσα, συνεχίζουμε με άλλο ½ φλιτζάνι λάδι, 1-2 κουταλιές γλυκού μουστάρδα και άλλη 1 κουταλιά σούπας ξίδι ή λεμόνι.

Τα αβγά στη σαλάτα
Συνήθως, προσθέτουμε στις σαλάτες μας αβγά σφιχτά, κομμένα σε ροδέλες. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα νοστιμότερο από ένα μεσαία μελάτο αβγό, με τον ζεστό του κρόκο ίσα που να διαλύεται (ενώ το ασπράδι του παραμένει σταθερό) πάνω στο φρέσκο σπανάκι, τα τρυφερά σπαράγγια, τα άγρια ωμά χόρτα ή τη ρόκα μιας σαλάτας.

ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ GOOGLE